Más Dermatología, n.º 34

alfa y omega en… Más Dermatol. 2021;34:35-37 35 Aceite de oliva: grasa vegetal líquida de color verdoso, obtenida del fruto maduro del olivo ( Olea europaea ) por prensado en frío o por otros métodos mecánicos similares. Es rico en ácido oleico y polifenoles. Constituye un pilar de la dieta mediterránea, considerada la más cardiosaludable. Tiene interés en dermatología en la prevención de la inflamación, el fotoenveje- cimiento y el cáncer de piel. Ácido graso poliinsaturado (PUFA): cada uno de los ácidos grasos con más de un enlace doble presentes en el pescado y los aceites de pescado. Han demostrado su utilidad en dermatología en la psoriasis. Alimentación: ingestión de sustancias nutritivas. Es una acción consciente y voluntaria. Alimento: cualquier sustancia ingerida por los seres vivos para conseguir energía para la reparación, el mantenimiento y el desarrollo de su orga- nismo. Bebida alcohólica: líquido que contiene etanol o alcohol etílico (coloquial- mente, alcohol) en proporción variable, obtenida por fermentación de productos vegetales o destilación a partir de un producto de fermentación (cervezas, sidra, vinos, aguardientes, coñac, whisky , ginebra, ron y otros). En dermatología, agrava o hace debutar la porfiria. Empeora algunas der- matosis como la rosácea o la psoriasis. Carga glucémica: resultado de la interacción del índice glucémico con la proporción de hidratos de carbono en una ración normal de un nutriente. Los alimentos con alta carga glucémica son fundamentalmente los que contienen azúcar, arroz, pan blanco, patatas y alimentos procesados en general. Empeoran el acné y favorecen otros signos de androgenización. Catequina: véase flavonol . Cinc: elemento químico perteneciente a los metales de transición, cofactor de numerosas enzimas, como deshidrogenasas y anhidrasas. El déficit de Alimentos y piel Alejandro González- Guerra Técnico especialista en emergencias sanitarias (LOE). Tutor de prácticas de formación continuada del personal sanitario. SUMMA 112. Madrid. Elena González-Guerra Médico adjunto del Servicio de Dermatología. Hospital Universitario Clínico San Carlos. Madrid. Profesora asociada de Dermatología Médico-Quirúrgica y Venereología (Ciencias de la Salud). Departamento de Medicina. Universidad Complutense de Madrid. Directora del Máster en Dermofarmacia y Formulación Cosmética. Universidad Internacional de La Rioja (UNIR). «Come poco y cena menos, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago». Miguel de Cervantes Saavedra (1547-1616)