Más Dermatología, n.º 34

alfa y omega en… Alimentos y piel Más Dermatol. 2021;34:35-37 36 cinc es causa de la acrodermatitis enteropática y de diversas dermatitis. Se encuentra en las carnes rojas, el pollo, las ostras, las almejas y los frutos secos, entre otros alimentos. En adultos, su carencia se manifiesta con lesiones cutáneas y mucosas, y suele aparecer en pacientes con hepatopatía alco- hólica. Dieta: alimentación metódica basada en el uso preferente de algunos alimentos o en la exclusión de otros. En dermatología, se prescriben dietas que evitan o mejoran enfermedades como la dieta libre de gluten en la dermatitis herpetiforme. Epigalocatequina-3-galato: polifenol, mayoritariamente presente en el té verde, capaz de revertir el daño inducido por la radiación ultravioleta, eliminando radicales libres y como antioxidante. Flavonoide: cada uno de los compuestos fenólicos heterocíclicos derivados del 2-fenilbenzopirano, distribuidos ampliamente en los vegetales superiores. Son, por ejemplo, flavonas, flavononas, flava- nos, flavonoles, isoflavonas y antocianidinas. Tienen variadas acciones beneficiosas en la piel, como la antioxidante. Flavonol: cada uno de los compuestos que representan el grupo de flavonoides con mayor presencia en los alimentos, como verduras frutas, té y vino. Son fundamentalmente antioxidantes y, como tales, colaboran en la fotoprotección. Gluten: proteína presente en la harina del trigo y otros cereales a la que son intolerantes los pacientes con dermatitis herpetiforme, y cuya eliminación de la dieta resuelve los síntomas y signos de la enfermedad. Índice glucémico: indicador de la velocidad de absorción de los hidratos de carbono presentes en un nutriente, esto es, la capacidad de un nutriente para aumentar la glucosa en sangre tras consu- mirlo. Un alto índice glucémico aumenta el sebo cutáneo y la tendencia a la androgenización (se- borrea, acné, hirsutismo, alopecia). Isoflavona: cada uno de los flavonoides que se pueden unir a receptores de estrógenos y, por ello, se clasifican como fitoestrógenos. Se presentan fundamentalmente en plantas leguminosas, siendo la soja y sus derivados la principal fuente. En dermatología, tienen interés en el climaterio para dis- minuir los sofocos y la sudoración acompañante, así como en algunas formas de rosácea. Nutrición: proceso biológico que realizan animales y plantas que implica la asimilación de los nutrien- tes. Es inconsciente e involuntaria (a través de la digestión). Nutriente: sustancia presente en los alimentos esencial para el mantenimiento de los organismos vivos. Macronutrientes son los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas. Micronutrientes son las vi- taminas y los minerales. Polifenol: cada uno de los compuestos fenólicos presentes en alimentos de origen vegetal con propie- dades antioxidantes. Existen diferentes clases en función del número de los anillos fenólicos que poseen y su estructura. Son ejemplos de polifenoles los ácidos fenólicos (derivados del ácido hidro- xibenzoico o del ácido hidroxicinámico), los estilbenos, los lignanos, los alcoholes fenólicos y los flavonoides. Muchos de ellos son de acción antioxidante.